PERCHE' SI INGRASSA, E COSA FARE PER DIMAGRIRE

Molte diete si concentrano sul nemico sbagliato, mentra la zona risolve il problema.

dott.ssa Marta Molinari, biologa nutrizionista

Perdere peso può non essere semplice, per qualcuno. Per qualcuno addirittura sembra impossibile, dopo avere provato senza successo molti altri approcci. La zona spesso funziona anche quando tutto il resto ha fallito. Magia? No, molto più semplicemente il dottor Sears ha individuato la vera causa del sovrappeso.
Molti dei tentativi che si fanno per perdere peso sono sbagliati, in quanto si concentrano sul nemico sbagliato: i grassi. Eliminare del tutto o quasi i grassi dalla dieta, a favore di maggiori quantità di carboidrati "complessi" raramente funziona, e anche quando si dimagrisce, è facile recuperare il peso perso appena si aumentano nuovamente le calorie per il "mantenimento".
I grassi non sono questi "mostri" che si è portati a credere. Negli Stati Uniti, tra il 1987 e il 1997 il consumo di grassi è sceso del 10%, mentre l'obesità della popolazione è salita del 30%: non proprio una relazione causa - effetto! Certo che se si ingeriscono più Kcal di quelle che si consumano non si potrà che acquistare peso, ma i conti delle calorie sono tutt'altro che una scienza precisa.
Il consumo di una quantità eccessiva di carboidrati, invece, è una causa molto più probabile di aumento di peso. Si stima che il nostro corpo possa immagazzinare 100-150g di carboidrati nelle 24h nel fegato e nei muscoli, che sono i tessuti "magazzino". Chiaramente se non ci muoviamo affatto, il giorno dopo non avremo consumato granché delle riserve di glicogeno muscolare, quindi forse non ripartiamo proprio da 0. Vediamo un possibile pranzo leggero: un piatto di 100g pasta con il pomodoro, poco condito, un piccolissimo panino, e una mela contiene circa 130g di carboidrati. E probabilmente 2 ore dopo avremo nuovamente fame.
Cosa farà il nostro corpo con i carboidrati in eccesso che non può mettere nei magazzini privilegiati, cioè fegato e muscoli? Come tutti noi, quando non c'è posto in armadio si ricorre al ripostiglio, più capiente. Il nostro corpo trasforma in grassi i carboidrati in eccesso, e li stiva nelle cellule adipose. Allo stesso tempo, inevitabilmente, aumentano i trigliceridi ematici, e conseguentemente il rischio cardiovascolare. Meno male che i veri cattivi erano i grassi saturi!
Che fare, allora, per evitare di ingrassare o meglio ancora, per dimagrire?
La Zona ci insegna a limitare l'apporto di carboidrati, facendo particolare attenzione a quelli "sfavorevoli" ad alto indice glicemico. Via libera dunque a verdura, possibilmente cruda, e frutta di stagione. E' bene moderare l'utilizzo di cereali, che è meglio consumare nella versione integrale. Meglio evitare, invece, cereali raffinati, zucchero e dolci.